四川から学ぶ印象操作のテクニック

◆プロにも認められている最高級の鍋 　 山田工業所は、全国でも唯一の打出し鉄鍋のメーカーです。

　 職人の目で確認しながら約5000回も叩き上げて作られた中華鍋は、 　 熱伝導がよく、表面の凹凸により油なじみがよくなり焦げ付き にくく 　 なるのが特徴です。

また、より熱伝導を均一にする為、場所によって 　 厚みが変えてあるのも特徴です。

プレス加工の製品とは違い、職人 　 さんの手作業でひとつひとつ丁寧に作られておりますので、是非 　 お使いになってみてください。

◆中華鍋とは？ 　 中華鍋は、中華料理に使われる鋼製の丸底鍋。

取っ手により、 　 片手の北京鍋と両手の広東鍋に大別されます。

万能鍋と言われ、 　 炒める、焼く、煮る、揚げる、蒸すなど、様々な 料理に使われています。

◆鉄打出中華鍋の魅力 　 市販の一般的な中華鍋は、中華鍋の形をしたプレス型を利用して 　 一発押し出しで整形されるプレスという手法で作られています。

　 これに対して、打出中華鍋は、平らな鉄板を金槌状のもので数千回 　 も叩くことによって丸い形に整形していく手法で作られています。

　 打出しの中華鍋は叩くことで鍛え伸ばされるため、通常よりも薄く、 　 軽量にできあがります。

このため火のあたる場所を薄くすることで 　 素早く熱を鍋の中に取り入れられ、叩くことで凹凸が出来、油の 　 馴染みが良くなります。

このような理由から多くのプロの料理人に 　 愛用されています。

◆鉄鍋で鉄分補給！ 　 普通に調理するだけで、鉄に含まれる 鉄分が食材に吸収され、 　 自然に鉄分を 補給できます。

◆底が深い四川鍋 　 四川料理で使われる四川鍋です。

普通の両手中華鍋より深い作り 　 が特徴です。

　 鍋の場所（中央部か周辺部か）により火の通り方が違いますので、 　 意図的にそれを利用した調理が可能です。

中央部で炒めた後、 　 周辺部に置き、じっくりと火を通してから再び中央部に移し、強火で 　 仕上げる様な調理法ができます。

◆取っ手は鋲で止めるリベット止めタイプ 【商品仕様】 ●サイズ/約390×130mm、板厚1.2mm ●材質/鉄製 ●重量/約1505g ●日本製（製造メーカー：山田工業所） ※手作りですので、多少サイズが異なる場合や、打ち出しによるキズ 　 に見えるような箇所がある場合がございます。

※メーカーに在庫がある場合は2営業日以内に発送させて 　 いただきますが、稀に在庫がない場合もございますので、 　 お急ぎの場合はお問い合わせください。

鉄打出広東鍋 （取手溶接） 鉄打出両手中華鍋 鉄打出両手中華鍋 （取手溶接） 鉄打出四川鍋 鉄打出片手中華鍋

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